1.カフェ&飲食店経営には他業種とは
　違う常識がある
　�@商売は皆同じというのは錯覚
　�A製造業、小売業との違い
　�B常識を無視すれば失敗の2文字が
　　待つ

2.業態
　�@こらからは業態選択の時代
　�A業態の分類

3.利点と欠点
　�@欠点とそのカバー
　�A利点とその活かし方

1.店舗開発の手法と立地条件
　�@不動産業者への依頼
　�Aインターネットの利用

2.店舗としての条件
　�@電気容量
　�Aガス容量
　�Bその他の付帯設備

3.契約内容
　�@条件のポイント
　�A契約書の雛形確認
　�B定期借家契約とは

4.契約までの手順
　�@用語の理解
　�A手付と申込金

5.立地条件の判断
　�@立地は二つの観点から判断
　�A表面立地と裏面立地
　�B立地と業態

1.必要厨房設備
　�@必須設備
　�Aオプション設備
　�B人件費削減設備

2.それぞれの資金
　�@内外装費
　�A家具
　�B付帯設備
　�C備品、開業経費

3.必要資金から発生する経営基本数値
　�@減価償却費
　�A支払金利

1.重要な面積配分
　�@客席と厨房
　�Aデッド･スペースの徹底排除

2.客席数
　�@客席数は大事な基本数字
　�A席数不足は致命傷

3.厨房動線
　�@動線の基本
　�A動線の悪さが経費高につながる

4.現代と設計
　�@体位の向上と設計の関係
　�A経費削減と設計の関係

5.設計前に決定しておくこと
　�@コンセプト
　�Aメニューの大網
　�Bデザイン･テーマ
　�C設置する設備

6.外装のポイント
　�@アイ･キャッチャーの必要性
　�Aポイント･カラーの必要性

1.メニュー構成の手法
　�@ポイントをどこにおくか
　�Aメニュー幅の考え方

2.メニューの演出
　�@道具の演出
　�A技術の演出
　�B食器の演出

3.プライシング
　�@安く見える数字
　�A高くみえる数字

4.技術
　�@短期間での取得
　�A上手なレトルト等の使用と直し術

1.経費の常識数値
　�@最重要経費率
　�A労働分配率
　�B労働生産性
　�C売上推移

2.原料費低減策
　�@仕入管理
　�Aロス退治

3.人件費低減策
　�@パートの勤務時間の考え方
　�A間接人件費の低減
　�B効率のいい営業時間

1.コーヒー、紅茶の知識
　�@それぞれの材料の特性と保存方法
　�A選別

2.その他材料の知識
　�@果実
　�A乳製品
　�B製菓材料
　�Cソース
　�Dその他

1.コーヒーマシンの抽出体験

2.ドラフトビール･マスター取得