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| カフェ･バー、カフェ倶楽部等 | ||||||
| 項目 | 摘要 | 特筆 | ||||
| 最低必要規模 | １５坪前後 | 理想的には20坪前後 | ||||
| 許可 | 飲食店 | |||||
| 必要設備 | @店舗 | 保証金、敷金礼金等 | ||||
| A内外装、設備 | ||||||
| B備品類 | ||||||
| 特殊設備 | エスプレッソ･マシン | 有った方がよい | ||||
| メリット | @比較的小規模で可能 | 10坪以下でも可 | ||||
| A短期特訓で技術習得可 | ||||||
| B夜の客単価が高くできる | ||||||
| デメリット | @店に昼の顔と夜の顔が必要 | |||||
| A立地にやや制限がある | 固定または 衝動人口が多い場所 |
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| 資金の目安 | 10坪→5,800千円前後 | @店舗費は別 A資金はビルの状況で増減 B特殊設備含む |
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| 15坪→7,500千円前後 | ||||||
| 20坪→8,500千円前後 | ||||||
| 向く立地 | ビジネス街、プレイ街、新プレイ街、 | |||||
| ハイクラス･ベットタウン | ||||||
| ポイントアドバイス | 最大のポイントは､店に昼の顔と夜の顔を作ること｡ 例えば､照明方法で､壁の作り方で､店のシーンをダブルにするとよい｡また営業も 昼の延長で､夜の営業をおこなうのはかんばしくない｡時間で区分し､はっきり 切り替えることがポイントになるといっていい｡また夜は客単価が高くなる｡ 昼と夜の売上比率は､夜の方が大きくなる｡したがって､夜に客がやってくるように､ ハード･ドリンクス､ワイン等に合うメニューを構成することがコツになるといっていい｡ |
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