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| カフェ･レストラン、ベーカリー･カフェ、フレンチ･カフェ、イタリアン･カフェ等 | ||||||
| 項目 | 摘要 | 特筆 | ||||
| 最低必要規模 | １５坪前後 | 理想は20坪 | ||||
| 許可 | 飲食店 | |||||
| 必要設備 | @店舗 | 保証金、敷金礼金等 | ||||
| A内外装、設備 | ||||||
| B備品類 | ||||||
| 特殊設備 | @ベーカリー･オーブン | ベーカリー･カフェに必要 | ||||
| Aエスプレッソ･マシン | 有ったほうがよい | |||||
| メリット | @比較的小規模で可能 | |||||
| A比較的短期特訓で技術習得可 | メニューは限定 | |||||
| B業態的にニーズが多い | ||||||
| C方針で商圏は広くできる | ||||||
| D内容で客単価が狙える | ||||||
| デメリット | @競合が激しい | |||||
| A時流に敏感でなくては不可 | ||||||
| 資金の目安 | 15坪→7,500千円前後 | @店舗費は別 A資金はビルの状況で増減 |
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| 25坪→11,000千円前後 | ||||||
| 35坪→14,000千円前後 | ||||||
| 向く立地 | ビジネス街、プレイ街、新プレイ街、 | |||||
| ハイクラス･ベット･タウン、市内型 郊外、リゾート型郊外 |
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| ポイントアドバイス | @小型店はフード･メニューはしぼった方がよい。A個性化のために、
フード･メニ ューに特徴づけが必要。B15坪をこえれば、経験者の雇用も可能。C競合に勝つ ために、店造りにコンセプトとテーマが必要。 ････････といったことがポイントだが、 これからの業態としては、ワインとかカクテルといったものをメニューに構成して、客 単価向上を 図る必要がある。なお、この業種は、時流に敏感な人がメーン･ターゲ ットになるので、時流から『ズレ』ないようにしなくてはならない。 また、ファミリー･ レストランとは、一線を画す必要がある。 |
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