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 飲食店の開業・経営・設計デザインをトータル・サポートするコンサルティング会社です

経営・運営改善サポート
◇◇◇業界随一の指導実績を誇る赤土亮二が直接指導いたします◇◇◇

客数が少しづつだが減っている 常連ばかりで、新しい客が殆ど来ない 客単価が横這い、又は低下している
対前年同月売上高が横這い 対前年同月売上が低下し始めている 女性客が減少している
来店客の出足が遅くなっている 新構成したメニューに人気がでない 利益が減少している
キャッシュフローが少なくなっている
●印は危険信号→すぐ対策を検討して改善を!
●印は注意信号→油断すると危険な状態を招くので、日頃から改善・手直しで先手を打つことが必要です

   今!飲食店はサバイバル戦争時代。その戦争に勝つためには、常に経営の見直しが必要です。
   貴方の店の経営状態をチェックしてください・・・該当箇所に印を入れて採点してください。
No. 項目 YES NO 分らない 備考
1 対前年同月売上比は伸びていますか       横這いの場合はNO
2 対前年の利益は伸びていますか       横這いの場合はNO
3 時間別売上統計をつけていますか        
4 曜日別売上統計をつけていますか        
5 客数は前年より増えていますか        
6 客単価は前年より高くなっていますか        
7 メニューのABC分析はつけていますか        
8 メニュー改正は年2回以上やっていますか        
9 新メニューの開発を心がけていますか       グランド・メニュー、
シーズンメニューなど
10 個別標準原料計算書はつけていますか       個別メニューの原料計算
11 材料納入時に検品・検量を行っていますか        
12 仕入値は常にチェックしていますか        
13 定期的に立地調査を行っていますか       変化の調査
14 商圏内の新規オープン競合店を視察していますか        
15 定期的にゼネラルミーティングを行っていますか        
16 定期的にサービス教育を行っていますか        
17 顧客名簿を作っていますか        
18 キャッシュ・フローとは何か知っていますか        
19 最重要経費率は75%以下ですか       原料費+人件費
20 労働分配率を把握していますか        
21 労働生産性を掴んでいますか        
22 損益分岐点は計算してありますか        
23 倒産分岐点は計算してありますか        
24 原価計算はつけていますか        
25 テレビのCMを見ていますか       CMにトレンドが反映されています
26 「食」に関する情報誌を読んでいますか        
27 デパ地下を視察していますか       デパ地下→デパートの地下食品売場
28 ホテ・イチを視察していますか       ホテ・イチ→ホテル1階のデリカテッセン売場
29 ファッション誌を読んでいますか      
30 自分より若い人の意見を聞きますか        
   YES→5点 NO→2点 分からない→0点
   130点〜150→合格 90点〜129点→検討改善が必要です
   89点以下→貴方の店はサバイバル戦争に勝てません⇒改善が不可欠です

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